Bimber Distilery

BIMBER DISTILLERY

Pomysłodawcą i założycielem jest Polak, Dariusz Płażewski, który w 2003 roku emigrował z Polski, a pasją do sztuki destylacji zaraził go lata temu jego dziadek. Właśnie trzy pokolenia wcześniej, w komunistycznej Polsce, w dość niekomfortowych warunkach produkowano alkohol zwany bimbrem. I choć techniki produkcji są zgoła inne, a i charakter alkoholu nieporównywalny, właśnie słowem Bimber nazwano powstałą w 2015 roku w zachodnim Londynie destylarnię, z typowo polskimi korzeniami.

Bimber Kumquat Gin to jasny, rześki i zachwycająco orzeźwiający gin wykonany z ośmiu roślin, w tym kumkwatu. Pochodzący z Chin kumkwat to rzadka odmiana cytrusa, która rośnie powoli wytwarzając bardzo duże owoce o soczystym smaku. Kumquat Gin jest wytwarzany ręcznie pod okiem fachowców w londyńskiej destylarni Bimber Distillery. To klasyczny gin owocowo-jałowcowy pełen odważnych smaków. Owoce kumkwatu czuć bardzo wyraźnie w aromacie i smaku. Dały rześkość, kwaskowość, elegancko połączyły się z aromatem cytryny. Smak jest słodko-cierpki, pomarańczowy, czuć też nuty dzięgla i pieprzu. Finisz rozgrzewający, dużo pieprzu, ziela angielskiego, jałowca, a także kumkwatowo-pomarańczowa słodycz. Można go spożywać z tonikiem lub podawać z odrobiną wody sodowej lub piwa imbirowego na lodzie.

Najnowsza, #4 edycja single malt whisky z destylarni Bimber. Stworzona z destylatów dojrzewających w beczkach 1st fill Bourbon. Moc 51,2%. Aromaty bardzo tropikalne: ananas, mango, kokos. Do tego słodycz miodu, wanilii, czekolady i dojrzałej gruszki. W smaku zdecydowanie słodsza od poprzednich edycji, z dodatkowym owocowym posmakiem dojrzałych jabłek, kandyzowanych ananasów, oraz waniliowego budyniu.

Limitowana edycja, produkowana po kilka tysięcy sztuk przez destylarnię Bimber z Londynu, założoną przez Polaków. Apogee XII to 12-sto letnia whisky malt, tworzona z destylatów regionu SPEYSIDE I HIGHLAND i finiszowana w beczkach po single malt Bimber. Apogee to inaczej apogeum, kulminacja, w tym wypadku aromatu i smaku. W aromacie słodkie gruszki w zalewie, pieczone morele, landrynki, w smaku oprócz owocowości pojawia się nuta imbirowa i mięta. Moc 46,3% w naturalnym kolorze, bez filtracji.

Single malt dojrzewający początkowo w beczkach 1st fill Bourbon, poddana procesowi finiszowania w beczkach po piwie Imperial Stout, pochodzącym z browaru Brew By Numbers. Łączna partia to 1650 numerowanych butelek, z mocą 51,2%, butelkowana bez filtracji na zimno i sztucznych barwników. Wydanie to jest specjalną butelką dostępną wyłącznie dla członków Klubu Bimber.

Edycja z serii SHOULDERS Of GIANTS, zabutelkowana na Polskę - etykietę zdobi ilustracja Stanisława Wyspiańskiego, mistrza koloru i symboliki. Słodki, czekoladowy, z rodzynkami, czarną porzeczką, suszonymi wiśniami, a wszystko to w rumowej oprawie. Przyjemnie rozgrzewa, ale alkohol jest niewyczuwalny. Aromat - intensywny, emalia meblowa, siano, wanilia, rodzynki w rumie, czarna porzeczka, gorzka czekolada, odrobina dymu i młodego dębu. Smak - palony cukier, imbir, miód wrzosowy lekko pikantny, gorzka czekolada, rodzynki sułtańskie, suszone wiśnie, powidła śliwkowe, czarna porzeczka. Finisz - długi, gładki, przyjemny, delikatny, a jednocześnie rozgrzewający, z czekoladą, rodzynkami w rumie, świeżo heblowaną deską dębową, słodkim dymem z drzewa owocowego.

Whisky destylowana w 2017, zabutelkowana w sierpniu 2025 r. Edycja limitowana - jedynie 253 rozlane egzemplarze.

Zapach - lekki dym, siano, nuty słodowe, dąb i cytrusy. W miarę dojrzewania w kieliszku wyłaniają się intensywne nuty wanilii i karmelu, a także słodka mleczna czekolada, odrobina pyłu i słodkie, lekko sfermentowane owoce. Dym utrzymuje się jedynie w tle. Alkohol jest praktycznie niewyczuwalny.

Smak - dość oleista, delikatna na początku, kawa, kakao, wanilia, słodka czekolada, więcej kawy, tym razem z mlekiem, i nuta dymu, ale tylko w tle.

Finisz - na początku długi, pieprzny i rozgrzewający, słodki, cierpki, dymny jak z popielniczki, po chwili ostrość przechodzi w słodką, przyjemną cierpkość, waniliowe cappuccino, a na końcu pozostaje goryczka dębu.

Gin Da Hong Pao Roasted Oolong Tea, wykorzystuje w recepturze najdroższą z herbat, uprawianą na zboczach gór Wuyi w południowych Chinach. Naturalny kolor, wysoka moc 51,8% oraz zaskakująco słodki smak.

Trzecia partia dojrzewającego w beczkach po bourbonie single malta z zachodniolondyńskiej destylarni Bimber. Aromat: skórka cytryny, kminek, ciemne pieczywo z masłem, nuty słodu, imbir. Podniebienie: karmelki, odrobina gorzkiej czekolady w towarzystwie moreli i cytryn. Finisz: nuty anyżu i białego pieprzu, otoczone falami wanilii.

Wersja Bimber Club Edition nr. 5 to single malt z Londynu, butelkowany wyłącznie dla członków Bimber Club. Dojrzewająca w beczkach po sherry Oloroso - first fill ex-Oloroso Sherry Casks + refill ex-Oloroso Sherry Casks. Charakteryzuje się intensywnymi aromatami ciemnych owoców, jagód, pikantnego dębu i odrobiną przypraw do pieczenia. Whisky ma zupełnie inny profil smakowy niż wszystkie poprzednie Bimbry leżakowane w beczkach po sherry. Rozlew jest limitowany do 1045 butelek.

Limitowana edycja 5000 butelek na świat, z czego 3500 trafi na rynek angielski. Whisky butelkowana bez rozcieńczania z mocą 51,9%. Destylat leżakuje w mocno wypalonych dębowych beczkach. Mimo swojego młodego wieku znacznie różni się od innych single maltów w tym wieku.

Bimber single cask #29 Polish Exclusive zdecydowanie wyróżnia się spośród wszystkich. Wyróżnia się nie tylko rubinowym kolorem ale i bogatą paletą aromatów. Mowa o beczce po Porto, łącznie 291 numerowanych butelek z naturalną mocą 58,7%.