Australia i oceania

Callington Mill Enigma to podróż w głąb tego, co znane i tajemnicze. Intrygująca i urzekająca podróż w głąb złożoności i elegancji – owoc prawdziwie enigmatycznej whisky single malt, leżakowanej w dębowych beczkach po sherry z Jerez de la Frontera w Hiszpanii oraz dębowych beczkach po porto z doliny Douro w Portugalii. 

Ta wersja Callington Mill, charakteryzująca się głębokim, bursztynowym kolorem, dojrzewa w beczkach po hiszpańskim sherry Oloroso, co nadaje jej bogaty i złożony profil smakowy. Wśród nut aromatycznych na pierwszym plan wysuwają się: wanilia, prażone pianki, mleczne cukierki, suszone zioła, przyprawy korzenne i wyraźny wpływ dębu.
W smaku dominują nuty: masła, popcornu, suszonych owoców oraz zrównoważonego, lecz wyraźnego dębu. Whisky pokrywa podniebienie, rozwijając niekończącą się głębię i długość smaku. Finisz jest długotrwały, ziołowy, z nutami gorzkiej czekolady, palonego tytoniu i tostowanego dębu.

Nazwa wersji "Invicta" pochodzi z języka portugalskiego i oznacza "niezwyciężony", co odzwierciedla jej wyjątkowy charakter. Whisky ta dojrzewa w beczkach po portugalskich winach wzmacnianych porto, takich jak: Ruby, White, Tawny i Madeira, co nadaje jej złożony i głęboki profil smakowy. W aromacie wyczuwalne są nuty: tostu, karmelu, prażonych pianek, suszonych śliwek, moreli, fig, kawy oraz delikatnie wędzonych mięs. Na podniebieniu whisky: oferuje słodkie, owocowe akcenty z rozwijającymi się nutami dębu, ciemnego kakao i suszonych owoców. Finisz jest słodki, owocowy z mineralnymi akcentami i subtelnymi nutami przypalonego drewna, co daje gładkie i delikatne zakończenie.

Wersja Fusion dojrzewa w beczkach po wzmacnianych winach z Hiszpanii i Portugalii, takich jak sherry (Oloroso, Pedro Ximenez, Amontillado, Palo Cortado, Fino, Moscatel) oraz porto (Ruby, White, Madeira), co nadaje jej złożony i bogaty profil smakowy. W aromacie dominują nuty: chińskich przypraw pięciu smaków, ciemnej czekolady z rumem i rodzynkami, słodkich migdałów z nutami suszonych wiśni i czarnej porzeczki, z wpływem słodkiego dębu. W smaku można wyczuć: ziemiste i mięsiste tony na początku, z nutami słodkiego, ciemnego kakao, kawy i cygar. Delikatne warstwy dębu, słodkich, ciemnych owoców i pikantnego ciasta herbacianego utrzymują się na podniebieniu. Finisz jest długi i gładki z utrzymującymi się nutami banana, ciemnej jeżyny, przypraw i tostowanego dębu.

Wersja El Sol dojrzewa w beczkach po hiszpańskich winach wzmacnianych z Jerez, takich jak: Oloroso, Pedro Ximenez, Amontillado, Palo Cortado, Fino i Moscatel, co nadaje jej bogaty i złożony profil smakowy. Whisky ta charakteryzuje się aromatami suszonych owoców, crème brûlée, kawy, kakao i ciemnej czekolady, prowadzącymi do długiego, intrygującego finiszu.
El Sol została doceniona przez ekspertów z całego świata, zdobywając liczne nagrody, w tym:
- Dwa złote medale podczas San Francisco World Spirits Competition w 2023 roku.
- Srebrny medal na World Whiskies Awards w 2024 roku.
- Srebrny medal na London Spirits Competition w 2024 roku.

Słowo "aurora" pochodzi od imienia rzymskiej bogini świtu, Aurory. Nazwa Aurora Australis jest zatem bardzo trafna dla tego nowego wyrazu whisky single malt od Hellyers Road. Delikatne smaki toffi i kruchego ciasta na podniebieniu są otoczone nutami świeżych traw, sosny, rodzynek i węgla drzewnego z ogniska.

Nos: na pierwszy plan wysuwa się wiosenna świeża trawa łąkowa i tropikalne słodkie nuty; orzeszki piniowe, nuty melona i rodzynek następnie ustępują nutom marmolady limonkowej i świeżego dębu.

Smak: na podniebieniu delikatny toffi i kruche ciastko; delikatna, rozgrzewająca dusza o subtelnych ziemistych i drzewnych odcieniach.

Finisz: miękka i gładka ekspresja z niuansami przypominającymi ciastka i nutami tlącego się węgla; ten single malt łagodnieje i osiąga pełen wdzięku finisz.

Bogaty i pełny single malt, o żywych nutach tostów z rodzynkami, kompotów i kandyzowanej pomarańczy z nutą goździków. 5-letni dąb amerykański, a następnie wykończenie w beczkach z dębu francuskiego.

Nos: aromat natychmiast przyciąga letnia sałatka z niuansami pomarańczy i jagód, po czym powraca z nutami miodu i białych przypraw.
Smak: na podniebieniu bogata konsystencja jagód – dzięki beczkom po winie z francuskiego dębu, zachęcająca do delikatnej warstwy kandyzowanych pomarańczy i wiśni; nuty rodzynek i goździków; przyprawa imbirowo-cynamonowa z nutą płatków zbożowych.
Finisz: smaki dzikich jagód grają harmonijnie, tańcząc z wdziękiem z nutami porzeczki i goździków, a następnie zamykają się z wyrafinowaną powściągliwością w eleganckim pożegnaniu.

W niektórych częściach późnośredniowiecznej Europy spędzanie czasu jako wędrowny czeladnik aby dzielić się swoimi umiejętnościami i dalej rozwijać swoje rzemiosło, było ważną częścią szkolenia aspirującego mistrza. Zasady te stanowią część nowej filozofii przewodniej Hellyers Road Distillery, która przyciąga utalentowanych ludzi posiadających umiejętności z wielu branż - od gorzelni i piwowarów po naukowców zajmujących się mikrobiologią i biochemią – ich chęć i pasja wniesienia swojego rzemiosła i umiejętności są częścią "podróży". Single malt Journeyman odzwierciedla tę głęboką żyłę nowych umiejętności.

Aromat: zielone liście i miodowa czarna herbata z nutą kwiatu pomarańczy.

Smak: marmolada i smażone zimowe jagody.

Finisz: gładki, z długo utrzymującą się nutą gałki muszkatołowej.

Ta 25-letni whisky powstała w zamkniętej już destylarni w Willowbank w Dunedin. Niespotykany wiek jak na whisky z Nowej Zelandii. Nowa Zelandia stała się pierwszym krajem po Europie i Japonii, który wprowadził na rynek wiekową 25 letnią whisky. Wyprodukowana w 100% z lokalnego jęczmienia, spędziła ćwierć wieku w beczkach po Four Roses. Mała edycja, łącznie 484 butelki z mocą 46% o pojemności 50 cl.

Nos: precyzyjny, delikatny - nuty kwiatowe (lilia, irys), waniliowe, zielne (lucerna, siano), dymne, korzeniowe (imbir), owocowe (gruszka Williama) i lukrecja. Po napowietrzeniu paleta aromatów ujawnia ciemniejszy, oleisty (oliwkowy), kamforowy, zwierzęcy (bekon) i leczniczy (sinapizm) torf.

Smak: przejrzysty, smukły - nieco mineralny, zwierzęcy charakter (bresaola, wołowina gryzońska) z ziołowymi nutami na podniebieniu (pokrzywa, mięta pieprzowa, szałwia, trawa cytrynowa);  wyczuwalne nuty cytrynowe i mleczne (kokos, wanilia).

Finisz: długi, dystyngowany - ziemisty początek finiszu (suszony torf) przywodzi na myśl okres żniw (jęczmień cięty); w posmaku te same bloki bogatego, oleistego i słonego torfu mieszają się ze słodkim, delikatnym dymem hawańskiego cygara.

Wyprodukowana ze 100% słodowanego nowozelandzkiego jęczmienia w destylarni Willowbank w Dunedin. Ta whisky leżakowała w beczkach z amerykańskiego dębu po bourbonie przez 21 lat.

Zapach: dojrzały zapach z subtelnym dymem ogniska, owocami i suszącą się trawą. 
Smak: słodowy, lekki dąb, delikatne nuty owocowe z delikatną wanilią.
Finisz: jedwabisty i lekki z delikatną słodyczą dębu i zbóż.

Pochodząca z tasmańskiej destylarni Hellyers Road torfowa single malt dojrzewała przez 19 lat w pojedynczej beczce z amerykańskiego dębu. Została zabutelkowana z mocą 69,9% ABV dla kolekcji „New Vibrations” przez botrlera La Maison du Whisky.

Nazwa "Solera" odnosi się do tradycyjnej metody dojrzewania, polegającej na systematycznym mieszaniu whisky z różnych beczek, co pozwala na uzyskanie złożonego i spójnego profilu smakowego. Whisky Callington Mill Solera to unikalna mieszanka, powstała dzięki zastosowaniu systemu Solera, który łączy whisky z 14 różnych beczek po takich trunkach jak koniak, bourbon, sherry czy porto. Każda z tych beczek wnosi do finalnego produktu swoje charakterystyczne cechy, tworząc złożony profil smakowy i aromatyczny. Na nosie dominują aromaty: ciasta waniliowego, owsianki, ścinki drewna, lakier, kompot z jabłek, śliwki, ciasto biszkoptowe, wanilia czy toffi. Wersja Solera zdobyła srebrny medal na London Spirits Competition w 2024 roku, co świadczy o jej wysokiej jakości i uznaniu ekspertów.

Torfowa wersja single malt o głębokim, bursztynowym kolorze, której nazwa - "Quagmire", symbolizuje eksplorację poza tradycją, oferując subtelną symfonię smaków, które zarówno wyzywają, jak i zachwycają podniebienie. W aromacie dominuje torf harmonijnie łączący się z nutami ogniska, wanilii i toffi. Z kolei na podniebieniu rozwijają się smaki: karmelu, toffi i miodowego plastra, oferując harmonijną równowagę oraz maślaną gładkość i oleistą konsystencję. Na finiszu utrzymuje się dominujący torf, pozwalając słodkim nutom czekoladowych migdałów i dymu cygar pozostawić trwałe wrażenie. Whisky dojrzewa w beczkach po sherry i porto, co nadaje jej dodatkowej głębi i złożoności.

Wersja Pedro Ximénez dojrzewa w beczkach po hiszpańskim winie wzmacnianym Pedro Ximénez, co nadaje jej bogaty i złożony profil smakowy. Bogactwa aromatyczne tej whisky zaczyna się od nut cynamonu, migdałów i prażonych orzechów, zaś na podniebieniu pojawiają się akcenty słonego karmelu, polerowanego mahoniu, ciemnej czekolady i ciągnącego się toffi. Finisz jest elegancki i dobrze zbalansowany, z subtelnym akcentem suszonych daktyli. Wersja ta zdobyła srebrny medal na International Wine & Spirit Competition (IWSC) w 2024 roku. PX to wersja, łącząca w sobie bogactwo smaków i aromatów, oferując niezapomniane doznania degustacyjne dla miłośników trunków dojrzewających w beczkach po sherry.

Edycja limitowana. Whisky destylowana w 1991 roku. Zabutelkowana 2004 roku.

Journeyman spędziła pierwsze lata w beczkach z amerykańskiego dębu po bourbonie, a następnie przeszła przedłużone dojrzewanie w szlachetnych, starych australijskich beczkach po bourbonie. Ma osiem lat – jest zrównoważona, wielowarstwowa i ukształtowana przez czas, miejsce i ludzi z więcej niż jednego zakątka świata.

Aromat - imbirowe chrupki i przyprawy do pieczenia, przełożone maślanym tostem owocowym; nuty tytoniu i drzewa sandałowego dodają głębi.

Podniebienie - czerwone, pyszne jabłka w toffi i świeże śliwki w syropie; ciemna czekolada i daktyle medjool, dębowe taniny zapewniają równowagę na tle bogatych, ciemnych owoców.

Finisz - złożony trunek z dobrze zbalansowanym ciepłem na podniebieniu i długotrwałym, satysfakcjonującym finiszem.

"Każdy łyk ukazuje warstwy subtelnej słodyczy, wanilii i pikantnego torfu, podkreślone niuansami słoności, charakterystycznymi dla chłodnego, morskiego klimatu destylarni Hellyers Road w północno-zachodniej Tasmanii" - Fiona Coutts, Head Distiller. Dzięki naszemu skrupulatnemu podejściu do selekcji wyłącznie najlepszego torfowanego jęczmienia pochodzącego z Inverness w Szkocji, Hellyers Road ugruntowało swoją reputację czołowego australijskiego producenta torfowej whisky.

Ta wykwintna tasmańska single malt leżakowała 10 lat w bardzo starych, 250-litrowych beczkach po sherry Oloroso z Jerez (Hiszpania), zapewniając złożoność i długotrwały finisz. Hellyers Road 10YO Oloroso de Jerez to połączenie niewielkiej partii starannie wyselekcjonowanych beczek z wyjątkowego magazynu Hellyers Road. "Zbierając owoce 10 lat cierpliwości, zapraszamy do delektowania się tym słodko-pikantnym trunkiem, melanżem smaków, który zachwyci zmysły". - Fiona Coutts, Head Distiller. Zapach - karmel, melasa, skórka pomarańczowa, brioszka i goździki. Smak - wyczuwalny bogaty karmel, miód, subtelna czekolada i duszone owoce. Finisz niezwykle gładki i elegancki z wyrazistymi, słodkimi nutami.

Voyager równoważy bogate nuty owocowe ze szlachetnym drewnem i nutami cytrusów, zapewniając długi i kojący finisz. Dojrzewanie w beczkach z amerykańskiego dębu po bourbonie przez 16 lat, następnie wtórne dojrzewanie w beczce z dębu francuskiego po likierze przez kolejne 3 lata. Voyager powstał w oparciu o filozofię, że każda whisky to nowa podróż w nieznane, podróż, w którą wyrusza whisky w trakcie dojrzewania i opowiada swoją niepowtarzalną historię.

Nos: nuty drewna, karmelizowanej figi i owoców tropikalnych o eterycznej manierze; melon i toffi.

Smak: podniebienie charakteryzuje się bogatą teksturą i słodyczą; kruche ciasto i toffi, z nutami kandyzowanej pomarańczy, karmelu i przyprawy cynamonowej.

Finisz: ciepła i ożywiona głębia; pocieszające, łagodne rozwiązanie.