Whisky amerykańska

Kilka wspólnych zasad

Wszystkie amerykańskie whiskey łączy kilka ważnych zasad. Whiskey musi zostać zrobiony minimum z 51% zboża, które deklaruje się na etykiecie z wyjątkiem „corn whiskey”, gdzie musi to być 80%. Dodatkowo, trunek ten musi posiadać odpowiednią ilość alkoholu po destylacji, przed zabeczkowaniem, oraz w samej butelce mu...

Dodatkowo, trunek ten musi posiadać odpowiednią ilość alkoholu po destylacji, przed zabeczkowaniem, oraz w samej butelce musi go być minimum 40%. Ponadto, musi leżakować w nowej, wypalanej beczce z dębu. Prawo kategorycznie zabrania dodawania aromatów, czy karmelu spożywczego do barwienia whiskey. Amerykańska whiskey wytwarzana jest głównie z kukurydzy, z której przygotowuje się zacier fermentowany następnie na specjalistycznych drożdżach gorzelniczych, zwanych drożdżami whisky do zacierów zbożowych. Ogólną cechą amerykańskiej whisky jest mocny, słodki waniliowy posmak, wynikający z obowiązkowego dojrzewania w nowych dębowych beczkach.

Historia amerykańskiej whisky

Whiskey przywędrowała do USA wraz z irlandzkimi i szkockimi imigrantami.  Zastane przez nich warunki klimatyczne nie sprzyjały uprawie jęczmienia, który szybko marniał. Próbowano destylować alkohol z regionalnych zbóż, ale to kukurydza była tym, który nadawał się do uprawy w każdych warunkach. Tym samym szybko znacząco odróżniła się od oryginalnej whisky z tamtych terenów i zyskała własny charakter.

Kategorie whisky amerykańskiej

Współcześnie whisky (bądź whiskey) amerykańska dzieli się głównie na sześć kategorii whisky.
Są to:

• Bourbon Whiskey (bourbon) - wiele osób uważa, że bourbony są tak nazwane ze względu na swoją lokalizację. Owszem, wszystkie burbony wytwarzane są w stanie Kentucky, ale w hrabstwie Bourbon nie ma już działających destylarni. Większość znajduje się w północno-wschodniej części stanu, a nazwa de facto odnosi się do metody produkcji. Bourbon musi zawierać co najmniej 51% kukurydzy w zacierze i być zabutelkowany na poziomie minimum 40% ABV. Ponadto, bourbon musi dojrzewać w nowych amerykańskich beczkach z białego dębu przez co najmniej dwa lata. Amerykański biały dąb zawiera wysoki poziom naturalnych olejków (nazywanych wanilinami), które nadają wszystkim amerykańskim gatunkom whiskey charakterystyczny smak waniliowy i drzewny. Do bourbonów nie można dodawać barwników ani środków aromatyzujących
• Tennessee Whiskey - ten rodzaj whiskey spełnia te same warunki, co bourbon (procentowa zawartość zacieru kukurydzianego, dojrzewanie w nowych beczkach dębowych, co najmniej 40 % ABV). Ponadto, whiskey poddawana jest oczyszczaniu metodą Lincoln County Process, polegającą na filtracji trunku przy użyciu węgla z drzewa klonowego. Tennessee whiskey nie może być produkowana poza stanem Tennessee.
• Rye and Wheat Whiskey (żytnia i pszeniczna) - whiskey wytwarzana z zacieru składającego się w co najmniej 51% z żyta. Podobnie jak bourbon oraz Tennessee whiskey, dojrzewa w nowych beczkach dębowych przez okres minimum dwóch lat.
• Corn Whiskey (kukurydziana) - mniej popularna w Polsce. Ta whisky, w odróżnieniu od bourbona, nie musi dojrzewać w drewnianych beczkach
• Blended American Whiskey (mieszana) - tania whisky, która zawiera tylko 20 procent amerykańskiej żytniej whiskey i bourbona. Pozostałe 80 procent stanowi masowo produkowany alkohol
  
  

Bourbon

Sposób produkcji i pochodzenie

Bourbon (czytaj: burbon) to amerykańska odmiana whisky, która – w przeciwieństwie do trunków szkockich czy irlandzkich – produkowana jest nie z słodu jęczmiennego, ale z kukurydzy (jej zawartość wynosi minimum 51%) oraz innych zbóż. Produkcja tego trunku również znacznie różni się od produkcji klasycznej whisky. Bourbon destylowany jest tylko raz, a dodatkowo (zanim jeszcze znajdzie się w beczkach) filtruje się go przez węgiel drzewny. Leżakuje co najmniej dwa lata, jednak czas ten jest zwykle dłuższy – im dłużej trunek znajduje się w beczkach, tym jego kolor jest ciemniejszy. Bourbon produkowany jest w stanie Kentucky, w hrabstwie – tutaj bez zaskoczenia – Burbon. Stolicą tego alkoholu jest miejscowość Bardstown.

Unikalny smak

Bourbon jest zazwyczaj cierpki, wytrawny, w wyczuwalną nutą dębu. Oczywiście różni się od whisky szkockiej czy irlandzkiej, znajdując bardzo wielu miłośników – z tego też względu jest chętnie spożywany.

Historia bourbonu

Historia bourbonu jest nieco bardziej zawiła.  Jerzy Waszyngton, pierwszy prezydent Stanów Zjednoczonych, postanowił zachęcić osadników, którzy nie chcieli płacić podatków, do przeniesienia się na południowy zachód Wirginii (dzisiaj znany jako stan Kentucky). Gubernator stanu Thomas Jefferson (on był trzecim z kolei prezydentem USA) rozdał każdemu z nich 60 akrów ziemi w zamian za obietnicę produkcji kukurydzy. Ponieważ Jefferson był frankofilem, a Francuzi byli przychylni amerykańskiej rewolucji, postanowił nazwać te tereny jako Hrabstwo Bourbon. Jak tylko zaczęto produkować amerykańską whiskey, każdą beczkę przepływającą amerykańskimi rzekami stemplowano napisem “Bourbon County”, by oznaczyć jej oryginalność. W ten sposób alkohol szybko został przechrzczony na burbon. Zwolennicy alternatywnych teorii uważają, że nazwę nadali sprawni marketerzy, by kojarząca się z dzikością Ameryka została zastąpiona na etykietach francuską elegancją.